Mittag und Herzhaftes
Die Familie meines lebt ihm Schwabenland und Spätzle sind da ein muss. Er schwärmt immer von den Knöpfle seiner Oma. Diese klassischen Eier-Nudeln lassen sich nicht nur schnell ohne Eier zubereiteten, als Nicht-Veganer merkst du noch nicht einmal mehr den Unterschied. Die Spätzle schmecken nicht nur in einer Spätzle Pfanne mit Gemüse. Neben der Herstellung besprechen wir noch interessante Tipps, wie man Spätzle richtig einfriert
Zutaten für Spätzle:
220g Dinkelmehl
4 EL Hartweizengrieß
1 EL ÖL
250 ml Sprudel Wasser
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut miteinander verrühren. Der Teig sollte zähflüssig vom Löffel reißen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Teig durch eine Spätzlepresse in das kochende Wasser pressen. Alternativ können die Spätzle auch zügig ins Wasser geschabt werden.
Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, können Sie diese umgehend mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
Tipps zum Servieren und Lagern (Einfrieren)
Wer Spätzle selber herstellt, kann sich gleich einen kleinen Vorrat machen, sodass man nicht bei jeder Mahlzeit die ganze Arbeit wiederholen muss. Denn sobald die Spätzle abgekühlt und sämtliches Kochwasser abgetrocknet ist, kann man sie ganz einfach portionsweise in einen Gefrierbeutel packen und im Gefrierschrank einfrieren. So erhält man mit einem Arbeitsgang gleich einen Spätzlevorrat für mehrere Mahlzeiten auf einmal. Eingefrorene Spätzle bleiben etwa ein Jahr haltbar.
Für die Spätzle Pfanne benötigt ihr noch:
400g Gemüse eurer Wahl (ich habe nur Brokkoli verwendet)
200ml Sahne oder damit das Gericht vegan bleibt Cuisine
1 Zwiebel
Gemüsbrühe und Pfeffer
Brokkoli putzen, in Röschen teilen, im kochenden Gemüsebrühe ca. 3 Minuten garen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit der Brokkoli seine Farbe behält.
Während die Nudeln und der Brokkoli kochen, zwiebeln fein würfeln in einer beschichteten Pfanne anbraten.
Die Spätzle zugeben und ca. 5 Minuten mitbraten lassen, die Cuisine dazu geben und den Brokkoli zufügen.
Zugedeckt noch etwa 3-5 Minuten köcheln lassen, mit Brühe und Pfeffer würzen.
Gut zu wissen: Brokkoli enthält viele gesunden Ballaststoffe und Proteine, sowie auch auf 150 Gramm gegarten Brokkoli stolze 135 Milligramm Vitamin C.
Diese Suppe ist blitzschnell gezaubert, sehr gesund und schmeckt auch den Kleinsten am Familientisch. Das Beste, das Grundrezept dieser Suppe aus Suppengrün ist bei uns ein Grundstock vieler Suppen und lässt sich super auf Vorrat vorbereiten.
Für die reine Gemüsesuppe aus dem Suppengrün benötigt ihr (Zutaten für 4 Personen):
1 Bund Suppengrün (500g)
1,5 Liter Wasser
etwas Öl
Je nachdem wie man es haben mag, Gemüse waschen und grob zerkleinern und nachdem garen pürieren oder gleich in kleine Würfel schneiden.
Gemüse auf niedriger Stufe in etwas Öl weich garen und anschließend mit Wasser ablöschen.
Für die Kartoffel-Würstchen-Suppe benötigt ihr dann noch:
500g Kartoffeln
3-4 Würstchen
Während das Gemüse gart, Kartoffel schälen und Würfeln. Würstchen klein schneiden. Kartoffeln in der Gemüsesuppe weich garen. Kurz vor dem Servieren noch die Würstchen dazu geben.
Dazu schmecken frische Brötchen oder ein frisches Brot, aber auch lässt sich aus altbackenes Brot leckere Toppings für die Suppe herstellen. Einige Ideen haben wir hier für euch.
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Die Kürbis Saison hat begonnen und so habe ich uns eine großen Topf Kürbissuppe mit Sahne und Ingwer gekocht und ca. 3kg Kürbis noch eingefroren.
Die Suppe haben wir zum Abendbrot gegessen und ich hatte am nächsten Tag noch was zum Mittag davon. Abends wollte sie keiner mehr. Also habe ich Fladenbrote daraus gemacht. Dafür nahm ich 300 g Suppe und 300 g Mehl.
Diesmal war es von jedem Mehl etwas, da ich nur noch Reste hatte. Also Roggenmehl, Weizenmehl und Reismehl. Dazu habe ich frischen Ruccola kleingeschnitten und 4 Zehen Knoblauch ausgepresst.
Alles gut vermengen. Aus dem Teig dünne Fladen formen und ungefähr 5mm dick ausrollen oder mit den Fingern platt drücken.
In einer heißen Pfanne von beiden Seiten anbraten.
Am besten noch warm essen und mit Frischkäse oder mit Dips bestreichen oder rein tunken.
Jedes Jahr zur Pflaumenzeit mache ich ein Pflaumen Chutney. Es passt gut zu Gegrilltem, Käse oder auch so aufs Brot.
Ich nehme für ein 500g Glas:
800g Pflaumen, entsteint
2 große Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
1 EL Apfelessig
2 Nelken
Kurkuma
Paprika edelsüß
Sumak
Alles klein schneiden, in einen Topf geben und Gewürze nach Geschmack nehmen. Paprika edelsüß und Kurkuma auf jeden Fall.
70 Minuten köcheln lassen.
In ein sauberes Schraubglas füllen und auf den Kopf stellen. Theoretisch wäre das Chutney haltbar eingekocht. Bei uns überlebt es aber kaum ein paar Wochen. Alle Gläser werden noch im Sommer gegessen.
Wir sind totale Gurken Fans und da wir schon so einige Gurken in unserem Garten geerntet haben, fragte ich mich, was kann man daraus leckeres machen?!
Also habe ich folgendes Rezept mal ausprobiert. Die Suppe ist so erfrischend, perfekt für heiße Sommertage.
Zutaten:
500g Joghurt
400 g Gurken klein gewürfelt
4 Zehen Knoblauch sehr fein geschnitten
1 Bd Dill fein geschnitten
50ml Olivenöl
400 ml kaltes Wasser
Alle Zutaten gut vermischen, 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Dann mit Baguette-, Fladen- oder Toastbrot genießen.
Guten Appetit
Eure Sandra
Diese Suppe hat meine Oma oft im Sommer gekocht. Das beste an der Suppe waren immer die Mehlklöße oder auch Klüter genannt.
Zutaten:
200g Mehl
2 Eier
Mark einer Vanilleschote
2 TL Xucker
100ml Milch
ca 1,5 Kg Kirschen
2 Liter Wasser
ggf Speisestärke
n.B Süßungsmittel (Kokosblütenzucker, Xylit, Reissirup etc)
Die Kirschen mit dem Wasser in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Wem das zu dünn ist, einfach mit etwas Speisestärke andicken und nach Belieben mit süßen.
In der Zeit wo die Kirschsuppe köchelt, aus den Zutaten (Mehl, Eier, Vanille, Xucker und Milch) ein Teig machen und mit 1 TL große Teigklümpchen abstechen und in der köchelden Suppe geben und alles bei niedriger Hitze ca. 5-10 min köcheln lassen.
Statt Mehl könnt ihr auch Grieß für die Klüter verwenden.