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Kuchen und Gebäck

Kuchen und Gebäck, Snacks und für Unterwegs

Maulwurfkuchen vom Blech (Tassenrezept)

Der Kleckermann liebt es, mir beim backen zu helfen – Zutaten abwiegen, Teig zu kneten, durchs Backofenfenster zu schauen. Dieses ist ein ganz einfaches Rezept, das ihr problemlos mit euren Kindern nachbacken könnt.

 

Ihr könnt dafür einen normalen Becher verwenden oder Cups (250ml) wie sie auf dem Bild zusehen sind.

Zutaten

Für den Teig:

2 Tassen Mehl
1 Tasse Puderxucker
1 Pck.Backpulver
4 EL Backkakao
1 Tasse Milch oder pflanzlicher Drink
1 Tasse Öl
2 Eier
1 Vanilleschote bzw das Mark davon

Für die Creme:

300 ml Milch oder pflanzlicher Drink
4 EL Xucker
500 ml Schlagsahne oder Cuisine
1 Pck. Sahnesteif
ca. 15g Speisestärke
1 Vanilleschote bzw das Mark davon
2-3 TL Frooggies Erdbeere

Alle für den Teig bestimmten Zutaten miteinander vermengen und zu einem glatten Teig rühren. Den Teig auf Backblech geben darauf geben und im Backofen bei ca 175 Grad (Umluft) backen. Danach auskühlen lassen.

Währenddessen etwas Milch, Xucker, Speisestärke miteinander vermengen. Restliche Milch in einem Topf mit dem Vanillemark zum Kochen bringen. Wenn die Milch kocht, die angerührte Speisestärke dazugeben und sofort kräftig mit einem Schneebesen rühren.
Das Ganze muss jetzt noch mal aufkochen und richtig andicken. Das geht relativ schnell.

Nachdem abkühlen, den kalten Pudding rühren, Sahne und Sahnesteif hinzugeben. Das Ganze zu einer dicken Creme rühren und zum Schluss das Fruchtpulver hinzugeben.

Den ausgekühlten, gebackenen Teig ca. 0,5 cm dick aushöhlen, dabei einen kleinen Rand lassen.

Anschließend den Kuchen mit längs halbierten Bananen belegen, mit der Creme bestreichen und mit den ausgehöhlten Teigkrümeln bestreuen.

     

 

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In der Weihnachtsbäckerei..

…gibt es manche Leckerei
Zwischen Mehl und Milch
macht so mancher Knilch
eine riesengroße Kleckerei.
In der Weihnachtsbäckerei
In der Weihnachtsbäckerei



NussNugatcreme_Erythrit 160x600

Die letzten Jahre habe sich in unserem Archiv einige Rezepte für leckere Kekse und Naschereien angesammelt. Da wir dieses Jahr mehr auf die Geburt des Elfens konzentrieren als in der Küche rum zu klecksen, habe ich euch hier die gesammelten Werke einmal zusammen gefasst:

Mandarinenkekse

Bratapfel-cookies

Butterkekse mit Mandel-Limetten-Geschmack

Buttergebäck mit Erdbeergelee und Kokosmakronen



Fruchtaufstriche - bei xucker.de

Buntes Gebäck

Einfache Plätzchen

Plätzchen mit Trockenfrüchten

Spekulatius Cookies

Weckenmänner

 

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Apfel-Mandelmuffins mit Rosinen

Herbst ist Apfelzeit!
Aus gar nicht vielen Zutaten habe ich mit dem Kleckermann mal weder leckere Muffins mit Apfel gezaubert.

Zutaten für ca. 6 Muffins:

100g Getreideflocken (fein gemahlen)
60ml Mandelmilch
60ml Rapsöl
1 Apfel
1-2 EL Mandeln (gehackt)
1-2 EL Rosinen
je nach Geschmack 40-60g Kokosblütenzucker

Trockene Zutaten vermischen. Mandelmilch mit Öl zu den trockenen Zutaten einrühren. Apfel je nach Geschmack schälen, entkernen und anschließend ganz klein Würfeln. Apfelwürfel und Rosinen unter den Teig heben. Bei 180 Grad Umluft ca 20 min backen.

 

Tipp:
Ich verwende für diese Babymuffins gerne Förmchen aus Silikon, da der Teig sich hier super wieder herauslösen lässt. Die Papierförmchen muss man erst umständlich für das Baby/Kind ablösen und oft bleibt dort auch relativ viel Teig kleben – das passiert mit den Silikonförmchen nicht.

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Käsekuchen

Käsekuchen ist einfach ein Klassiker und geht immer!

Allerdings wird in den meisten Rezepten Puddingpulver zum abbinden verwendet. Puddingpulver besteht ledglich aus Stärke, Farbstoff und Aroma. Das geht auch ohne Fertig-Puddingpullver! Ich habe diverse Rezepte für Käsekuchen ausprobiert, aber ich finde das ist ein absolut perfektes Käsekuchenrezept: cremig, locker, aber dennoch kompakt in der Textur.

Zutaten:

1000g Magerquark
4 Eier
125g Butter
250g Kokosblütenzucker
Saft einer Zitrone
3 EL Grieß
ca. 15g Speisestärke
1 Vanilleschote bzw das Mark davon
1 TL Backpulver

 

Butter zerlassen und abkühlen lassen.
Eier trennen und Eiweiß aufschlagen.
Eigelb mit der Butter gut verrühren. Anschließend das Mark der Vanilleschote, den Zitronensaft, sowieso den Kokosblüter hinzugeben.
Backpulver und Speisestärke gut miteinander vermengen und zu der der Eigelb-Zucker-Mischung geben.
Den Quark mit der Eigelb-Zucker-Mischung verrühren, bis es ein glatter Teig ist. Nun zum Schluss vorsichtig den Eischnee unterheben.

Die gesamte Masse in eine gefettete Springform* (26-28cm) geben und auf der unteren Schiene bei ca 17o Grad Umluft für 50-60 Minuten backen.

 

Damit er den Zebralook erhält einfach die Hälfte des Teiges mit Backkakao* oder Lebensmittelfarbe* vermischen.


Anschließend 2 EL des hellen Teigs in die Mitte der Springform geben. Auf den hellen Teig 2 EL vom dunklen Teig.  Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

 

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Erdeeren-Joghurt- Torte

Ich hatte am Montag Geburtstag und auch stelle ich mich gerne in die Küche und backe für meine Gäste und mich einen leckeren Kuchen. Dieses Jahr gab es eine kleine aber feine Torte.

Zutaten für ein kleine Springform (Durchmesser 18cm)

100g Schokolade (-tröpfchen)
60g Cornflakes* (ohne Zucker)
3/4 TL Agar Agar* oder 4 Blatt Gelatine*
400g Erdbeeren
200g Joghurt
250g Sahne
Mark einer Vanilleschote* oder Vanille gemahlen*

Für den Boden die Schokolade vorsichtig in einem Topf schmelzen. Cornflakes ein bisschen zerkleinern und in die geschmolzene Schokolade geben. Die Masse dann in die Springform geben und mit einem Löffel festdrücken. Anschließend abkühlen lassen und im Kühlschrank kalt stellen.
Kleiner Tipp: ich klemme am Boden der Springform immer Backpapier ein, so bekommt man den Kuchen /die Torte besser gelöst.

Erdbeeren waschen, vom grün befreien. Einige für die spätere Deko beiseite legen und die anderen je nach Größe halbieren oder vierteln. Diese dann gleichmäßig auf den Schoko-Cornflakesboden verteilen.

AgarAgar mit  2 EL Joghurt  verrühren und erwärmen. Sahne in der Zwischnezeit steif schlagen. Erwärmter Joghurt mit dem restlichen Joghurt vermegen und Sahne vorsichtig unterheben. Die Creme dann in die Springform geben und glatt streichen. Mit den restliche Erdbeeren dekorieren und kalt stellen.

 

 

 

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Apfel-Möhren-Muffins mit Kokos

Karotten-/Möhrenkuchen oder Muffins mit Möhre „Rüblis“ sind bei vielen Familien ein absoluter Klassiker für die Frühlings- und Osterzeit. Sie sind saftig und bekommen durch die Kokosnuss einen exotischen Touch.
Da sie ohne Nüsse und ohne Kuhmilcheiweiß sind, sind sie auch für Allergiker geeignet.

Zutaten für 12 Stück:
125g Möhre
125g Apfel
100ml Öl
1 Päckchen Backpulver
6 El Reissirup*
2 Eier
100g Kokosmehl*
100g (Dinkel-)Mehl
ca 4 EL Kokosmilch

Möhre und Apfel waschen, schälen und ganz fein raspeln.
Eier mit Reissirup schaumig schlagen. Öl dazu geben. Mehl mit dem Backpulver mischen und in den Ei-Ölgemisch rein sieben. Möhren,Apfel und Kokosmilch untermischen. Je nach Konsistenz noch ein bisschen mehr Kokosmilch dazu geben.

Bei 175 Grad (Umluft) ca 15 min backen.

Das tolle Osterkörbchen habe ich von HerzensTeil.

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Bratapfel Cookies

Zutaten für 1 Portionen:

1 Apfel
75g Mandel (gemahlen)
75g Haselnüsse (gemahlen)
50g Butter
4 TL Leinsamen (eingeweicht in 16TL Wasser)
2 TL Zimt*
2 TL Reissirup*

Den Apfel ganz klein schneiden. Butter schmelzen und alle Zutaten dazu geben. Aus der Masse kleine Cookies formen. Je nach Größe werden es 6-9 Stück. Bei 150 Grad ca. 15-20 Minuten backen.

 

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Butterkekse mit Mandel-Limetten Geschmack

Habe heute mal ein Keksrezept ohne das übliche Getreidemehl

Zutaten für 1 Portion:

100g Butter
80g Mandelmehl* oder einfach fein gemahlene Mandeln
30g Xucker* (fein gemahlen)
1/2 TL Vanille*
2 Limetten (abgeriebene Schale)

Butter mit dem Xucker schaumig schlagen. Mehl, Vanille und Schale der Limetten dazu geben.
1 Stunde ruhen lassen, anschließend ausrollen und ausstechen.

 

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Mandarinenkekse

Zutaten für ein Blech:

200ml frisch gepressten Mandarinensaft
Abrieb einer Mandarinenschale
170g Butter
Mark einer Vanilleschote
250g Mehl
20g Maisstärke

Madarinensaft in einen kleinen Topf geben, aufkochen lassen und auf ca 50ml einreduzieren lassen.
Butter mit dem abkühlten Saft, der geriebenen Schale und der Vanille mischen. Nach und nach dann Mehl und Maisstärke dazugeben.

Habe den Teig dann in 4 Portionen geteilt und eingefärbt. Ausgerollt und aufeinander gelegt. Eingerollt und in Scheiben geschnitten.
Man kann auch einfach eine Rolle machen und dann ca 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Bei 175 Grad Umluft ca 10min backen.

 

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Zitronenkuchen

„Süße“ Anmerkung: im Kuchenteig und im Guss ist Zucker enthalten und daher nur für größere Kinder oder Erwachsene gedacht.

Zutaten:
350g Butter
200g Zucker
300g Mehl
1 Pck Backpulver
6 Eier
3 Zitronen
250g Puderzucker

Schale von den 3 Zitronen abreiben und anschließend auspressen.
Eier und Zucker schaumig schlagen. Butter und Zitronenschale dazu geben. Mehl mit dem Backpulver vermengen und in den Teig sieben. Alles gut vermischen und dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
Bei 180 Grad Ca 20min backen.

Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einer dickflüssig Glasur vermengen.

Denn noch warmen Kuchen mit einem Spieß oder einer Gabel überall einstechen, damit die Glasur schön einsickern kann.
Glasur drauf verteilen und abkühlen lassen.

Habe den Teig einfach in 4 gleich große Portionen geteilt und noch eingefärbt.