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Parmesan in der Beikost und Kleinkindernährung

Parmesan oder seine günstigere Variante, der Grana Padano, werden aus Rohmilch hergestellt. Dennoch sind beide Sorten in der Schwangerschaft erlaubt.
 
Warum?
 
Grund hierfür ist die lange Reifezeit der sogenannten Hartkäse-Sorten. Parmesan, Grana Padano, aber zum Beispiel auch Emmentaler reifen mindestens 12 Monate lang. In dieser Zeit sinkt der Wassergehalt und der pH-Wert innerhalb des Käseleibs, gleichzeitig aber steigt der Salzgehalt. Bedingungen, die Listerien gar nicht mögen, weshalb sie sich nicht vermehren können.
 
Hartkäsesorten aus Rohmilch, wie Parmesan, Grana Padano oder Emmentaler sind also in der Schwangerschaft und auch bereits ab Beikostreife erlaubt. Trotzdem gilt es beim Verzehr der Hartkäsesorten einiges zu beachten:
  • Verwende nur den Leib, denn bei der Rinde immer noch eine erhöhte Anzahl von Bakterien enthalten sein
  • kaufe nur luftdicht verpackten Hartkäse. Denn offener Käse oder auch Schnittkanten an einem Käselaib sind anfälliger für Bakterien.
  • Reibe Käse am besten immer frisch und selbst, das minimiert zusätzlich das Risiko von Bakterienbildung
13. Juni 2023
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Essverhalten bei FAS/FASD

Wenn etwas beim Essen nicht „rund läuft“, fällt es schnell auf, da kommt dann auch schnell eine Fachkraft für wählerisches Essverhalten bei Kindern (Picky Eater) mit ins Boot.
 
Einige Neurodiversitäten wie ADHS, FAS/FASD und Autismus sind dann allerdings oft noch unerkannt und gerade deswegen finde ich es sehr wichtig, das gerade Fachkräfte viel mehr sensibilisiert werden.
 

Genau hier schließt sich der Kreis bei mir:
Mein Sohn ist Neurodivegent und durch seine Auffälligkeiten beim Essen, ist Klecker-Lecker entstanden und ich bin zu meiner jetzigen Arbeit gekommen.
 
Zurück zum Essverhalten, genau hier gibt es häufig ähnliche Verhaltensmuster wie bei Autisten oder ADSHlern.
 
Aufgrund der Wahrnehmungsstörung mögen sie bestimmte Konsistenzen nicht und meiden diese, da sie anders wahrgenommen werden. Dieses kann auch dazu führen, dass der Würgereflex früher auslöst. Auch essen sie gerne nur kaltes Essen, da selbst lauwarmes Essen als zu heiß wahrgenommen werden.
Es kann auch dazu kommen, das sie stundenlang im Essen rum pulen, um dann doch nichts zu essen oder sortieren ihr Essen erst, bevor sie anfangen zu essen. Auch kommt es vor, das sie sich manifestieren in ihrer Meinung und das Essen nur auf eine bestimmte Weise angerichtet sein muss. Das kann auch dazu führen, dass nur eine geringe Auswahl an bestimmten Lebensmitteln annehmen.
Da sie anfälliger für Suchverhalten sind, kann es dazu kommen, das sie eine Esszucht entwickeln oder Maßlos Zucker konsumieren-das geht soweit, das Nahrungsmittel sogar geklaut und heimlich gegessen werden.
Aber auch bei FAS/FASD gilt: es kann passieren. Es gibt auch viele, die ein völlig normales Essverhalten an den Tag legen.
Möchtest du mehr Infos zum Thema FAS/FASD, dann schau unbedingt bei Happy Baby No Alcohol
27. April 2023
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Statt Ei

Eier sind ein wichtiger Bestandteil von vielen Speisen. Sie werden als Backtriebmittel, als Feuchtigkeitsspender, Lockerungs- oder auch Bindemittel verwendet.
Die vielen Funktionen kannst du auch ganz einfach durch vegane Alternativen ersetzen. Ich habe 10 Alternativen für dich, die alle ab Beikostreife geeignet sind:

1️⃣Bananen oder Apfelmus bzw. Obstmus
Zerdrückte Bananen und alle Obstmus Sorten eigenen sich als Feuchtigkeitsspender.
Statt Ei: 60 g Obstmus

2️⃣Leinsamen oder Chaisamen
Gemahlen und in Flüssigkeit aufgequollen haben sie eine super Bindeeigenschaft.
Statt Ei:
1 TL Leinsamen + 4 TL Flüssigkeit
1 EL Chiasamen + 3 EL Flüssigkeit

3️⃣Kartoffel- oder Maisstärke
Stärke wird meist als Binde-und Verdickungsmittel in Soßen eingesetzt. Einfach die Stärke in kalter Flüssigkeit auflösen und dann vorsichtig erwärmen. Nach und nach verdickt es dann.
Statt Ei: 2 TL Stärke + 3 TL kalte Flüssigkeit

4️⃣ Haferflocken
Eignen sich super als Bindemittel. Dafür einfach Haferflocken in den Teig geben und einige Zeit ruhen lassen
Statt Ei: 3–4 Esslöffel zarte Haferflocken

5️⃣Tomatenmark
Neben des Geschmacks liefert Tomatenmark auch eine gute Bindeeigenschaft.
Statt Ei: 1-2 EL Tomatenmark

6️⃣ Johannesbrotkernmehl
Verdickt auch bei kalten Temperaturen, so dass es optimal für kalte Speisen eingesetzt werden kann.
Statt Ei: 1 TL Johannesbrotkernmehl

7️⃣ Pflanzliche Drinks
Bei vielen Speisen, wo nur ein Ei verwendet wird, dient dieses als Feuchtigkeitsspender.
Pflanzliche Drinks und etwas mehr Fett reichen als Ersatz da völlig aus.
Statt Ei: 3-4 EL Pflanzendrink

8️⃣Joghurt
Als Auflockerung gut in fluffigen Teigen.
Statt Ei: 60g Joghurt

9️⃣Flohsamenschalen
Genau wie Lein- oder Chiasamen haben gequollene Flohsamenschalen eine gute Bindeeigenschaft.
Statt Ei: 1 TL + 100 Flüssigkeit

🔟Essig und Natron
Dient zur Auflockerung. Keine Sorge, Essig schmeckst du nicht raus
Statt Ei: 1 EL Essig + 2 TL Natron

12. April 2023
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Ei

Darf dein Baby Ei essen? Ab wann? Wieviele? Das ganze Ei oder doch nur das Eigelb?

Kurz gesagt: Ja, dein Baby darf komplette Eier essen.

Eier gehören zu den Allergenen, daher können sie zur Allergieprävention ab Beikostreife gegeben werden. Dabei kannst du das gesamte Ei anbieten. Es sollten maximal 1-2 Eier pro Woche geben, dabei sollte die Menge auf die Gesamtmenge aller Speisen, also auch aus Backwaren mit einbezogen werden.
Wichtig: Achte darauf, dass das Ei komplett durchgegart ist.
Der BfR empfiehlt rohe Eier frühsten ab dem 5. Geburtstag wegen der schwer verlaufenden Lebensmittelinfektionen.

4. April 2023
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Altbackenes Brot-zu schade zum wegwerfen

Es geht doch nicht über frisches, gut duftendes Brot frisch vom Bäcker oder aus dem eigenen Ofen.  
Aber leider hält sich frisches Brot nicht all zu lange und egal, wie sehr man doch drauf achtet, hin und wieder bleibt etwas übrig was keiner dann so noch gerne Essen mag. Das Schicksal ist besiegelt und es landet im Müll. 


Stop! Es muss gar nicht in den Müll.
Ihr könnt das altbackenen Brot noch super leckere weiter Verarbeiten.
Ich habe euch hier 10 Tipps zusammengestellt: 

  1. Bratlinge: Am häufigsten hauche ich altem Brot neues Leben ein, in dem ich einfach Bratlinge daraus mache. Egal ob warm oder kalt, sie schmecken einfach immer! Rezept findet ihr hier.
  2. Toasten/Aufbacken: schnellste und einfachste ist es altes Brot zu toasten, im Backofen aufzubacken oder mit etwas Öl in der Pfanne anzubraten.
  3. Semmelknödel: Nicht nur aus Brötchen und Brezeln lasse sich super lecker Knödel herstellen. 
  4. Croûtons:  Klassisch in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne mit etwas Butter knusprig braten und als Suppeneinlage oder zum Salat verwenden. Ihr könnt sie auch mit Kräutern oder süß mit etwas Vanillezucker verfeinern. Übrigens: auch super als Snack geeigent.
  5. Brotchips: statt in Würfel könnt ihr das Brot auch in dünne Scheiben schneiden,  so dass ihr leckere Chips erhaltet. Einfach mit Öl und  Kräutern, Knoblauch, Paprika etc würzen im Backofen einige Minuten knusprig backen.
  6. Paniermehl: einfach hartes Brot mahlen
  7. Arme Ritter: Auch ein sehr beliebter Klassiker. Älteres Brot  einfach in einem Ei-Milch Gemisch wenden und anschließend in Butter/Öl herausbraten.
  8. Scheiterhaufen: Nicht nur zur Resteverwertung vom Brot geeignet. Nein, auch nicht mehr so schönes Obst kann verwendet werden. Ein klassisches Rezept mit Äpfel findet ihr hier.
  9. Zupfbrot: ein absoluter Hingucker bei jeder Party oder auch super für einen Grillenabend. Dafür altbacken Brot von oben schachbrettmusterartig (2 x 2 cm) einschneiden. Anschließend Reihe für Reihe dann nach Belieben befüllen z.B. mit Speck, Paprika, Lauchzwiebeln, Käse, diversen Kräutern und Knoblauch. Alles mit Öl beträufeln und für 20 Minuten im Backofen backen.
  10. Brotauflauf: Nicht nur süß als Scheiterhaufen, sondern auch Herzhaft mit Schinken, Gemüse nach Wahl und Käse lässt sich Brot zu einem schnellen und leckeren Auflauf verarbeiten.
28. März 2023
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Klexikon- P wie Pampelmuse

Pampelmuse gehört zu den Rautengewächsen.
Sie ist mit bis zu 2 kg und einen Durchmesser von bis zu 30 cm die größte Zitrusfrucht.
Die hat eine gelbe bis geblbgrüne Schale und das Fruchtfleisch hat einen säuerlich-bitterlichen Geschmack.
Sie ist reich an Vitamin A, B, C, D, E und K. Sowie Folsäure, Calcium, Kalium, Magneten, Natrium und Phosphor.
Am häufigsten wird die Pampelmuse einfach roh verspeist, manchmal auch mit etwas Zucker bestreut. So kann man die Vitamine am besten aufnehmen. Man kann sie auslöffeln oder wie eine Orange in kleine Stückchen schneiden.
In dieser Form kann man sie auch in (Obst-) Salaten oder in süß-sauren Gerichten verwenden.

 

29. Oktober 2022
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Klexikon P wie Petersilie

Petersilie gehört zu den Doldenblütlern.
 
Sie hat einen herben bis süßlich-würzigen Geschmack. Wobei glatte Petersilie mehr ätherisches Öl enthält und somit aromatischer ist. Die Krause Petersilie, ist im Geschmack etwas milder und optisch ein absoluter Hingucker als Deko.
 
Petersilie ist reich an Vitamine A, B, C, E, Folsäure und Eisen.
Petersilie schmeckt zu Kalten Gerichte wie Salate, Eier, Rohkost und Dips.
Aber auch warme Speisen wie helle Saucen, Fischzubereitungen, Geflügel und Bratenfüllungen lassen sich mit dem Gewürz abrunden. Besonders häufig ist seine Verwendung in Suppen aller Art.
Petersilie kann frisch gehackt oder getrocknet bereits ab Beikostreife angeboten werden.

 

27. Oktober 2022
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Klexikon O wie Okra

Orka-Schote kennen viele vielleicht auch unter Gemüse Eibisch. Sie gehört zu der Gattung der Malvengewächsen und ist ein sogenanntes Fruchtgemüse. Die Schoten können bis zu 20 cm groß werden und in ihrem Inneren befinden sich kleine, weiche Samenkörner.
 
Okra-Schoten sind reich an Vitamin A, C, K, E, sowie B-Vitamine. Zusätzlich enthält sich Calcium, Kalium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Zin, Kupfer, Mangan, Selen und Folsäure.
Die Schote soll leicht herb und etwas säuerlich schmecken. Sie kann zu Curry oder Auflauf verarbeitet werden, aber auch gebraten oder im Backofenzubereitet werden.
Ich habe sie tatsächlich noch nie irgendwo gesehen oder probiert. Wie ist bei dir?

 

15. September 2022
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Klexikon O wie Oregano

Oregano gehört zur Gattung der Lippenblütler. In der engeren Verwandtschaft zählt der Oregano zur Gattung Dost, die 44 Arten umfasst. Eine Art dieser Gattung ist auch der Majoran.
Im Gegensatz zu vielen anderen Küchenkräutern verliert Oregano beim Trocknen nicht sein Aroma, stattdessen gewinnt dieses durch das Trocknen sogar an Intensität. Aus diesem Grund wird Oregano auch meist getrocknet verwendet. Frischer Oregano ist aber nicht giftig und kann gefahrlos verzehrt werden.
Oregano ist reich an ätherischen Ölen, P- Cymol (scherzlindernd), Vitamin C, B und K, sowie wie Eisen, Kalium, Kalzium, Magnesium und Zink.
Oregano schmeckt fein herb, wobei der Geschmack stark vom Standort abhängt. Er schmeckt gut zu Ratatouille, Pizza, Tomatensauce, Fisch oder im Salat.

 

13. September 2022
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Schmerzen beim Stillen

Am Anfang der Stillbeziehung kann ein sogenannten „Ausaugschmerz“ kommen. Länger als das Zählen bis 10 sollte dieser Schmerz nicht dauern.
Alles was darüber hinausgeht, ist leider nicht normal und verkürzt wahrscheinlich die Stilldauer, denn Schmerzen sind leider ein häufiger, sehr nachvollziehbarer Grund abzustillen.
Zudem stören Schmerzen den Milchspendereflex, was es dann noch schwieriger macht…
 
Hinter den Schmerzen können verschiedene Gründe stecken :
 
  •  Falsches anlegen
  • Soor
  • Vasospasmus
  • Blockade, Verspannungen
  • orale Restriktion
  • usw.

Nur um einige Probleme zu nennen. Schmerzen können auch noch andere Ursachen haben.
Hast du Schmerzen beim Stillen?

 

7. September 2022
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